dijous, 24 de febrer de 2011

Kotlet De Volaille (Rotllos de carn farcits)

Per fi! Sí! Per fi he aconseguit els drets de la meva parella per poder publicar algun menjar de cuina polonesa (tot i que també és té que reconèixer que no és un plat massa exòtic).

El cap d’any passat vam fer un sopar amb els amics i cadascú havia de portar menjar. Jo volia encarregar-me de les begudes (alcohòliques i no alcohòliques) però no va poder ser i em vaig veure obligat a cuinar. I no només cuinar, sino fer alguna cosa bona o original... Clar, era el sopar de cap d’any... A més, aquell dia jo tenia festa i la meva parella estava molt “liada”, pel que ho havia de preparar tot jo! Imagineu-vos!!!!

Tot i així em va ajudar a escollir el plat, doncs a mi no em venia res al cap. Em va proposar que fes uns “Kotlet De Volaille” (pel nom es pot deduir que aquest menjar té influència francesa, però també veureu que es cuinen coses semblants aquí). El problema va venir en la comunicació i no vaig acabar d’entendre del tot bé les seves instruccions (coses que passen quan parles mig en espanyol, mig en anglès...), pel que el resultat final va ser un pèl diferent a lo que se suposa que hauria d’haver sigut.

Així doncs, i abans d’ensenyar-vos el que vaig fer per cap d’any, avui us presentaré el que hauria d’haver sigut. A més, recordar-vos que faré el més bàsic de tots, però els farciments poden canviar (als ingredients us posaré alguns exemples)
Kotlet De Volaille (Rotllos de carn farcits)

1. Agafem uns quants filets de pit de pollastre, els rentem i posem ben plans sobre una superfície adequada.







Nota: Segons com siguin els filets el resultat serà bo o serà un desastre. A mi em van tallar aquests amb forats per on es podia escapar el farciment i d’altres que eren massa petits o amb formes rares.

2. Posem formatge sobre la carn. Sincerament, els tranxetes van bé perquè son més flexibles que altres formatges i ajuda a l’hora d’enrotllar, però com es veu a la foto es pot fer amb altres formatges que us agradin més (però tingueu en conte que serà un pel més difícil!!!).







3. Enrotllem la carn. Sobretot!!!!!!!!!!!! Enrotllem-la a lo ample no a lo llarg. Vaja, que us quedi com una flauta llarga i prima. Si veieu que us queda un xiulet, petit i gros es que us heu equivocat. A més, per ajudar a que quedi ben tancat i no se us escapi el farcit a l’hora d’arrebossar-ho o fregir-ho podeu fer us d’escuradents (tal com es veu a la foto).







4. Preparem l’arrebossat. Jo crec que a hores d’ara tots ho sabeu fer ja, no??? Batim un ou i en un altre plat posem farina o pa ratllat. En aquest cas he intentat fer un experiment i he barrejat romaní amb la farina, però atenció! Això és experiment meu i no té res a veure amb el plat original ni la cuina polonesa.








5. Passem la carn per l’ou.







6. Ara per la farina...







7. Lo seu seria repetir l’operació, ho fer-ho ara amb pa ratllat en contes de farina.

8. I a fregir! Per costat i costat! A més, a foc mig-baix, així evitem que es cremi la part de fora i la de dins ens quedi crua. A més, recordem de tirar-hi una mica de sal...








9. Ja tenim els rotllos fets. Ara, l’acompanyament ja és cosa vostra!







RESULTAT
VALORACIÓ PERSONAL
La veritat és que estic gratament impressionat de que tinguin la forma que volia. Em falta practicar amb l’arrebossat (només vaig donar-li una capa i haurien d’haver sigut dos) però estaven molt bons. A més l’experiment del romaní ha funcionat! I és una manera ben diferent de presentar la carn, el que està bé si vols sorprendre algú i que no sigui pel gust... (ja ens entenem, oi?)

VALORACIÓ DE LA MEVA PARELLA
Textualment: Els hi faltava alguna cosa....
I que li dic jo ara? Què faig????? Doncs la veritat és que te raó. Volia posar-hi també xampinyons a dintre (uns que em van sobrar de la pizza pepperoni) però no em va agradar com lluïen i vaig decidir fer el plat bàsic, així em servia per entrenar... (era la segona vegada que ho cuinava i la primera que em va quedar bé). Tot i així a la pròxima actualització si que us ensenyaré la meva variant de cap d’any amb xampinyons.

INGREDIENTS
- Filets de pit de pollastre
- Formatge
- Sal
- Oli
- 1 ou
- Farina i/o pa ratllat
- Opcional: Romaní
- Possibles acompanyants del farciment: Xampinyons, pebrot, cogombre, pernil dolç...
Així doncs i com us deia abans en plà primícia, demà o demà passat tornaré amb un plat que pretenia ser aquest i amb un farciment extra de xampinyons.
P.D: Per cert, si voleu saber com hauria de ser en realitat aquest plat, doncs jo tinc la innata habilitat de que els meus plats no s’assemblin mai a lo que pretenien ser, podeu mirar aquests blogs:

dilluns, 21 de febrer de 2011

Galetes amb xocolata i ametlles (o coca)

L’última publicació acabava amb aquestes paraules:
“I després d'aquesta super recepta, que publico jo demà? Ostres quin "marrón"....”
Doncs com que m’he vist incapaç de cuinar res que pugui arribar a fer sombra al bescuit de l’últim dia, m’he decidit per una recepta que el Romà em va enviar fa uns dies i que encara no l’havia penjat.

Vull fer constancia i remarcar que l’explicació dels passos és del Romà i que jo només intervindré marcant les meves paraules amb cursiva.

P.D: Romà, Ballantine’s et paga per fer publicitat al blog??? Això ho haurem de parlar a la pròxima reunió de la comissió directiva del blog!!! Que a mi no m’han dit res!

Galetes amb xocolata i ametlles (o coca…)

Per fi us puc presentar uns postres o unes galetes per esmorzar o picar entre hores. És el segon intent que faig i almenys no ha sigut tant desastrós com el primer cop (per sort no hi ha fotos... Doncs aquestes són les fotos que necessitem pel blog home!!!).

1. Primer agafarem la farina i el llevat i ho col·larem tant per evitar que ens entri “carn” dins les galetes com per desfer possibles grumolls que pugui tenir (Carn??? Que estàs aprofitant la farina de l’últim arrebossat???).









2. Posteriorment posarem en un bol gran la mantega (la podeu posar una mica al microones per estovar-la), els sucres (recordeu que tenim el blanc, el morè i el de vainilla), la sal i els 2 ous.









3. Un cop ben barrejat i amb una massa mig homogènia (potser tindreu alguns grumolls de mantega, però no passa res) començarem a tirar la farina de mica en mica i ho anirem remenant perquè es barregi bé (i si ho fem a “saco”?)







NOTA IMPORTANT: La farina ha d’anar-se desfent bé, per tant tirarem 2 cullerades i remenarem fins que quedi ben barrejat, i després n’anirem tirant una mica més fins que acabem la farina (ostres, quan hagi acabat ja no em vindran de gust les galetes!!!).

4. Després d’haver-hi barrejat tota la farina, agafarem una bossa de plàstic transparent i l’omplirem amb la massa per poder fer una mànega de pastisser casolana.







Nota: Per fer-ho fàcil:
i un cop estigui plena li farem un tallet petit a una punta de la bossa per on sortirà la pasta (aquests també et paguen per ferlos-hi publicitat???).

5. En una safata de forn posarem paper vegetal per posar-hi la massa i ho anirem distribuïnt al nostre gust. Un cop tinguem totes les galetes preparades hi posarem les ametlles de xocolata per sobre (Quina pinta!).







Nota: Si no trobeu ametlles amb xocolata, com em va passar a mi, us tocarà fer una mica de xocolata desfeta, picar ametlles i barrejar-ho, però en aquest cas haureu de deixar refredar la barreja de xocolata ja que sinó es desfarà quan la poseu al forn.

6. Seguidament, ho posarem al forn a 200º durant 10 minuts. Per saber si estan fetes, només haurem de punxar una galeta amb un ganivet i mirar si surt sec i si té una mica de crosta.

RESULTAT
Molt bé, ara direu al veure la foto final, les galetes que havies fet amb la mànega ja no son galetes, ara són un llençol de pasta de galeta torrada. Doncs bé, això passa quan t’equivoques i poses un ou de més perquè penses que tindrà molt de gust a farina... RUC, més que ruc, segueix sempre les receptes de pastisseria que sinó passen coses com aquesta (Romà, ets genial!).

No us empatxeu massa amb la massa que us sobri al bol que sinó després venen els mals de panxa.

VALORACIÓ PERSONAL
No sé si estaran bones o no, però amb el que he rigut quan he vist el resultat ja es mereixen sortir aquí a primera plana! Romà ets un crack! Aquestes són les receptes que faran gran al blog. Ja ho crec! Segueix així!!!

VALORACIÓ DE LA MEVA PARELLA
Tranquil, a ella tot el que porti xocolata li agrada, siguin galetes o sigui una coca. Així que a falta de tastar-ho tens el seu vist-i-plau!

INGREDIENTS
-225 gr de farina
-100gr de sucre de canya
-40 gr de sucre blanc
-110 gr mantega (traieu-la de la nevera perquè estigui tova)
-2 ous
-150gr d’atmetlles de xocolata
-1 culleradeta de sal
-1 culleradeta de llevat royal
-1 culleradeta de sucre de vainilla (opcional)

divendres, 18 de febrer de 2011

Bescuit de préssec

Avui m’han donat una bona noticia i res millor que celebrar-ho amb alguna coseta dolça.
El dimecres passat van venir uns quants amics a casa a veure el futbol, i l’Alba ens va sorprendre a tots amb aquesta recepta. I no només perquè estava molt bona, sinó perquè quan m’he posat a llegir els passos i veure les fotos no em queda res més que traurem el barret davant seu i felicitar-la.
Recordeu que l’explicació pas a pas està escrita per ella i jo em limitaré a comentar-ho amb frases en cursiva.
Bescuit de préssec

1. Rentar la llimona, ratllar la seva pell i exprimir-la per treure’n el suc. Tallar una de les meitats del préssec en daus, i triturar l’altre meitat amb una mica del seu propi almívar i  cullerades del suc de llimona (ui ui ui, vas molt llançada eh!!! Ja m’he perdut…).
 
 
 
 
 
 
2. Muntar les clares d’ou a punt de neu amb el sucre.














Consell a l’hora d’aconseguir les clares a punt de neu: per començar, diuen que es preferible separar les clares dels rovells el dia anterior i guardar-les a la nevera ben tapades amb film transparent. El recipient és part important en l’elaboració, és molt convenient que estigui ben net i que no tingui cap rastre de greix, ja que aquest li impediria pujar bé. Pel que fa a les varetes, es poden utilitzar tant les manuals com les elèctriques, però si s'utilitzen les elèctriques, afavorirà el resultat si primer les batem amb la forquilla fins que estiguin lleugerament esponjoses.
Per muntar les clares s'ha de fer un moviment circular de baix a dalt per incorporar el màxim d'aire que es pugui, no s'han de realitzar moviments horitzontals. Un dels secrets perquè les clares quedin ben fermes i esponjoses és batre amb un pessiguet de sal, que haurà d'incorporar en aquest moment.
Si les clares muntades són per incorporar-les a una preparació, s'ha de realitzar a poc a poc, amb una espàtula i remenant, de baix a dalt, el just per que s'incorpori. Si són per a unes postres, el sucre s'ha de afegir després del pessic de sal un cop hagin pujat considerablement, i després seguir batent fins que estiguin del tot fermes (m’estic imaginant a més d’un, jo inclòs, intentant-ho fer, i els possibles resultats… crec que un dia podem provar de fer un concurs, els resultats seran boníssims)

3. Barrejar la farina amb el llevat i tamisar sobre les clares muntades (sinó m’equivoco crec que això vol dir posar la barreja en un colador, per exemple, perquè només passin les parts més fines de la farina i del llevat); anar barrejant els ingredients amb moviments envoltants. Afegir la mantega desfeta, la ratlladura de llimona i els daus de préssec.
















Un consell, abans d’afegir els daus a la massa, enfarineu-los, així quedaran millor escampats pel bescuit.

4. Precalentar el forn a 180ºC. Introduir la massa en un motlle, prèviament untat amb mantega (això sé perquè és fa!!!! És perquè no s’enganxi el bescuit amb el motlle!), durant uns 30minuts. Deixeu refredar, desemmotlleu, i serviu amb la salsa de préssec.












RESULTAT 

VALORACIÓ PERSONAL
El bescuit era boníssim i la seva dolçor va ajudar a passar l’amargura per la derrota del Barça. Mai n’havia provat amb gust de préssec, només de normals amb melmelada, i la veritat és que vaig quedar encantat. A més, crec recordar haver sentit dir a l’Alba que era la primera vegada que el feia. Així que encara m’ho poses millor: Alba et tinc que pujar la clàusula de rescissió, no sigui que et vulguin fitxar d’un altre blog!

VALORACIÓ DE LA MEVA PARELLA
(Com que m’ha agradat el format diàleg, continuaré per aquí…)
Cesc: Et va agradar el bescuit que va fer l’Alba?
La meva parella: Sí, era molt millor que el que vas fer tu…
mmm…d'acord……….crec que suprimiré aquesta secció del blog….

VALORACIÓ DE L’EDU I L’ALBA
L’Alba va preparar el bescuit amb molta il·lusió, i així m’ho va fer saber abans de venir. Deia que portaria una sorpresa. I així va ser. A més, se la veia feliç mentre ens ho menjàvem doncs tots fèiem cara de disfrutar-ho. Així que és evident que ella s’ho va menjar amb molt d’entusiasme. El mateix que posava l’Edu, però em pregunto si en el seu cas era per evitar dormir al sofà o no!

INGREDIENTS
- 4 clares d’ou
- 1 llimona
- 1 llauna petita de préssec en almívar (2 trossos de préssec)
- 125g farina
- 150g sucre
- ½ sobre de llevat en pols
- 50g de mantega o 5 cullerades d’oli (en el meu cas he utilitzat mantega).

I després d'aquesta super recepta, que publico jo demà? Ostres quin "marrón"....

dijous, 17 de febrer de 2011

Croquetes de pollastre casolanes

Avui us ensenyo una recepta que em fa molta il·lusió. Per un costat m’agrada perquè estem re aprofitant menjar (en concret el que ha sobrat d’un pollastre), però per l’altre i molt més important, m’agrada per qui m’ho envia.

Aquesta és la primera col·laboració en forma de recepta i fotos de la Maria Isabel T. Per posar-vos en antecedents, la Maria Isabel ens va descobrir quan el blog va sortir per la radio a Rac 1. Arran d’això va començar a entrar regularment i es va fer fan de la nostra pàgina del facebook. A més, molt ràpidament s’ha bolcat a proposar receptes (encara tinc pendent de fer els plàtans!) i donar suggerències. Així doncs, desde aquí vull donar-li les gràcies per la seva implicació amb el blog!

Com en les altres col·laboracions en que m’han enviat les receptes amb fotos, posaré els meus comentaris en cursiva.

Avui toca unes bones croquetes casolanes! O crocretas, cocretas, clocletas, cocletas cloquetas o com li vulgueu dir!
Croquetes casolanes

1. Esmicolar les restes del pollastre (ara entenc perquè la mama em deia que no comprés mai croquetes al supermercat...)







2. Tallem una ceba en juliana (pels incults com jo, vol dir tallar-la a tires de 5 a 10cm de llarg i no més gruixudes que un espagueti).







Nota: Si talleu una ceba tendre no llenceu la part verda que es pot fer servir per a fer caldo!!!! (senyors, senyores, continuem amb els conceptes de la cuina sostenible!).

3. En un got posarem 3 cullerades de farina i ½ got de llet. Ull!!!! Ho hem de barrejar be, que no quedin grumolls.









4. Passem a l'acció (això això, que tinc ganes de "liar-la parda"!). Escalfem en una paella 2 cullerades d’oli (o bé com he fet jo, el suquet del pollastre doncs l’havíem cuinat al forn).

5. “Pochar” la ceba a foc mig, i vigilem que no es cremi (pochar??? Uiuiui això em zona a… bueno bueno googlejant he descobert que vol dir: “Pochar es la acción de sofreír la cebolla en poca cantidad de aceite a una temperatura moderada hasta conseguir que se ponga transparente”).







6. Una vegada la ceba ja s’ha fet, afegim el pollastre i remenem.







7. Una vegada notem que el pollastre ja està calent afegim el got amb la llet i la farina barrejada, i a més a més, 2 gots de llet. I ara remenem bé.








8. Afegim sal (al gust, toca provar), pebre, nou moscada i/o canyella al gust.







9. Quan faci chup-chup toca remenar i remenar fins que la barreja quedi espessa. No deixeu de remenar doncs sinó s’enganxaria.







10. Una vegada quedi com una pasta, ho posarem en un plat i ho deixarem refredar.








JA TENIM LA MASSA DE CROQUETES!!!!!!







Ara toca arrebossar i fregir.

1. En un plat fons batre un ou (podeu veure com arrebossar a l’exemple de formatge arrebossat) o posar-hi llet (a mi m’agrada arrevossar amb llet).

2. En un altre plat posem pa ratllat.

3. Fem ovals amb la massa (de la mida que us agradin, a mi m’agraden petites encara que sigui més feina).

4. Passem els ovals per l’ou (o la llet). No cal mullar-les massa. Després ho passem pel pa ratllat.

5. Les anem posant totes en un plat i una vegada tinguem totes les que necessitem…

6. …les fregim! I apa! Ja tenim croquetes!

Nota: Si us sobra massa de croquetes es pot congelar, o bé les arrebossem totes i les congeleu (sense haver-les fregit).

RESULTAT
Nota: Com que a casa van deixar casi sense croquetes a la pobre Maria Isabel (només 3!!!!) no va poder fer una foto de tota la safata i només va poder fer del seu sopar amb una mica més de menjar per no passar gana. 

VALORACIÓ PERSONAL
M’agraden molt les croquetes, sobretot les de pollastre. Així que no tinc cap dubte de que aquestes m’agradarien. A més, m’ha explicat la Maria Isabel que la seva família es va menjar casi totes les croquetes, i ella casi ni li van deixar. Proba inequívoca de que estaven boníssimes!

VALORACIÓ DE LA MEVA PARELLA
Cesc: T’agraden les croquetes?
La meva parella: No.
Cesc: Com que no! En serio?
La meva parella: No són res especial....
mm crec que és un bon moment per deixar-ho aquí....

INGREDIENTS
- 300grams de pollastre ja fet (dic 300grams perquè és el que tenia jo...).
- Una ceba no gaire grossa.
- Llet.
- Farina.
- Sal.
- Oli (o el suquet que ha quedat del pollastre fet al forn).
- Opcional: Pebre, nou moscada, canyella.
- Per a arrebossar: Ou (o més llet) i pa ratllat.